Pasztet z kurczaka z żurawiną

Składniki

• 4 ćwiartki z kurczaka (koniecznie z kośćmi i ze skórką)
• 4 piersi z kurczaka
• 20 dag wątróbki drobiowej
• 40 dag boczku, surowego tłustego lub podgardla
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 por
• 1 cebula
• ½ selera
• 2 bułki pszenne, czerstwe
• 1/2 szklanki mleka
• 3 jajka, surowe
• 1 jajko, ugotowane na twardo
• 1 szklanka żurawiny, suszonej
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 10 ziaren pieprzu, czarnego
• 10 goździków
• ½ łyżeczki tymianku
• ½ łyżeczki imbiru, suszonego
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, startej
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu, świeżo zmielonego
• 1 l wody

Przygotowanie

1. Mięso z kurczaka oraz surowy boczek myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
    
2. Boczek (lub podgardle) oraz przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren czarnego pieprzu i goździków) zalewamy niewielką ilością zimnej wody i gotujemy ok. 30 min. w garnku o grubym dnie.
    
3. Warzywa obieramy i myjemy. Możemy je zostawić w całości lub ewentualnie przekroić na połowy.
    
4. Do gotującego się boczku dodajemy pokrojone warzywa oraz ćwiartki i piersi z kurczaka. Uzupełniamy wodę tak żeby tylko przykrywała mięso i warzywa. Nakrywamy pokrywką i gotujemy jeszcze ok. 40 minut – mięsa i warzywa muszą być zupełnie miękkie. Wszystkie składniki wyjmujemy z garnka, aby ostygły. Wywar zostawiamy na wszelki wypadek.
    
5. W czasie gotowania mięsa, rozdrobnioną bułkę moczymy w mleku, a jedno jajko gotujemy na twardo.
    
6. W szklance wrzącego rosołu, w którym gotuje się mięso, zaparzamy wątróbkę drobiową - nie gotujemy! Wątróbka powinna być prawie surowa.
    
7. Ostudzone mięso kurczaka oddzielamy od kości i kroimy na drobne kawałeczki. Rozdrabniamy również ugotowane marchewki i pietruszkę (jeżeli ktoś nie lubi pasztetu z warzywami może z nich zrezygnować).
    
8. Mięso, namoczoną bułkę, zaparzoną wątróbkę oraz jajko na twardo mielimy w maszynce do mięsa lub miksujemy na gładką masę w blenderze.
    
9. Do masy na pasztet dodajemy surowe jajka i wszystko łączymy. Jeżeli masa jest zbyt gęsta można dolać wywar z gotowania mięsa. Jeżeli jest zbyt rzadka wystarczy dodać trochę bułki tartej.
    
10. Pasztet doprawiamy: solą, świeżo zmielonym pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową, suszonym imbirem oraz tymiankiem. Na końcu dodajemy żurawinę. Do pasztetu można dodać także grubo pokrojone migdały, orzechy włoskie lub suszone śliwki węgierki.
     
11. Przygotowujemy dwie keksówki. Formy bardzo dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą lub kaszą manną.
     
12. Pasztety wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 160 stopni C z kąpielą wodną. Na blachę, na której ustawiamy foremki z pasztetami wlewamy ok. 0,5 litra wrzątku. Pieczemy 1 godzinę. Pasztet jest gotowy, gdy ma złoty wierzch, a jego boki odstają od formy.
     
13. Upieczone pasztety wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do wystygnięcia. Wyciągamy z formy dopiero, gdy mięso jest zupełnie zimne.
     
14. Pasztet z kurczaka z żurawiną najlepiej serwować z dodatkiem zimnych sosów, chrzanu, sosu żurawinowego lub podany w galarecie.