Pasztet warzywny z cukinią i brokułami

Składniki na pasztet warzywny

• 3 marchewki
• 1 cukinia baby
• 3 pietruszki
• 3 różyczki brokułów
• 1 cebula, duża
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 bułka, czerstwa
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka mieszanki ziół prowansalskich lub dalmatyńskich

Przygotowanie pasztetu warzywnego

1. Warzywa na pasztet dokładnie myjemy i osuszamy.
    
2. Bułkę namaczamy w ok. 100 ml wody.
    
3. Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy szczyptę soli i czekamy aż „puści wodę”. Następnie dokładnie ją odsączamy.
    
4. Marchewki oraz pietruszki (korzenie) również ścieramy na tarce. Różyczki brokułów drobno kroimy lub rozdrabniamy w blenderze. Cebule i czosnek kroimy w drobną kostkę.
    
5. Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy i dodajemy pokrojoną cebulę. Dusimy na małym ogniu, aż będzie szklista. W tym momencie dodajemy czosnek i dalej dusimy.
    
6. Na patelnię dodajemy pozostałe warzywa – marchewkę, pietruszkę, cukinię i brokuły oraz przyprawy. Wszystko dusimy ok. 10 – 15 minut. Gdyby warzywa zaczęły się przypalać można dodać odrobinę wody.
    
7. Pozwalamy bazie pasztetu z warzyw nieco przestygnąć i do uduszonych składników dodajemy jajko oraz namoczoną bułkę. Wszystko dokładnie mieszamy na gładką masę. Można ewentualnie dodać więcej przypraw lub doprawić solą i pieprzem.
    
8. Pasztet przekładamy do podłużnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub do naczynia ceramicznego wysmarowanego masłem. Wyrównujemy wierzch i posypujemy bułką tartą.
    
9. Pieczemy ok. 50 – 60 minut w temperaturze 180 st. C.
    
10. Taki pasztet możemy także przygotować z wcześniej ugotowanych warzyw, które na przykład zostaną nam z rosołu. Wówczas nie musimy dusić ich przed pieczeniem. Wystarczy rozdrobnić warzywa, wymieszać z jajkiem i namoczoną bułką (lub bułką tartą), doprawić i po prostu upiec w piekarniku. Warzywny pasztet to ciekawe urozmaicenie codziennej diety, szczególnie jesienią i zimą.