Składniki na chałkę drożdżową
CIASTO DROŻDŻOWE
40 g drożdży
550 g mąki pszennej
½ szklanki mleka
1 jajko, duże
2 łyżki masła
5 łyżek wody
3 łyżki cukru
1 żółtko
KRUSZONKA
150 g mąki pszennej
100 g cukru
100 g masła
Przygotowanie chałki drożdżowej
-
Świeże drożdże rozcieramy z łyżką cukru i zalewamy ciepłym, ale nie gorącym mlekiem. Temperatura nie może zabić drożdży. Dodajemy 3 łyżki mąki i wszystko mieszamy. Rozczyn pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
-
Jajko ucieramy z pozostałym cukrem i łączymy z wodą.
-
Masło podgrzewamy, żeby się rozpuściło i pozostawiamy do wystygnięcia.
-
Kiedy drożdże zaczną już ładnie pracować i rozczyn urośnie, do miski przesiewamy mąkę i wlewamy do niej drożdże. Następnie dodajemy rozrobione jajko i wyrabiamy ciasto.
-
Gdy ciasto jest już spoiste, wlewamy roztopione masło i łączymy je z ciastem. Ciasto drożdżowe na chałkę wyrabiamy, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Ciasto musi być gładkie, sprężyste i powinno „odchodzić od ręki”.
-
Miskę z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów, przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.
-
Wrośnięte ciasto ponownie zagniatamy i dzielimy na dwie równe części.
-
Każdą część dzielimy jeszcze na trzy części, z których formujemy równe wałki. Z wałeczków ciasta zaplatamy warkocz, który po upieczeniu utworzy charakterystyczny kształt chałki. Końce warkocza zawijamy pod spód.
-
Tak przygotowane chałki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy znowu do wyrośnięcia, na kolejne 20 do 30 minut.
-
W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Zimną mąkę i masło siekamy nożem lub rozdrabniaczem do kruchego ciasta. Dodajemy cukier i szybko zarabiamy palcami. Ciasto powinno mieć grudkowatą konsystencję, ale składniki muszą się połączyć.
-
Pozostałe żółtko ubijamy lekko widelcem.
-
Wyrośnięte chałki smarujemy żółtkiem i posypujemy kruszonką.
- Ciasta wkładamy do zimnego piekarnika i ustawiamy temperaturę na 200 stopni C. Ciasta będą rosły razem z temperaturą w piekarniku. Gdy piec rozgrzeje się do 200 stopni, chałki pieczemy jeszcze ok. 25 do 30 minut. Gotowe bułki będą złote i pięknie wyrośnięte.
