Tradycyjny karp smażony
Składniki
1 karp
1 szklanka bułki tartej
2 jajka
3 łyżki mąki
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
1 cytryna
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Oczyszczonego, wymytego i osuszonego karpia kroimy w dzwonka. Można też kupić gotowe porcje ryby.
Kawałki karpia solimy, skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy pieprzem, a następnie panierujemy – obtaczamy w mące, później w rozkłóconym jajku, a na koniec w bułce tartej.
Na patelni o grubym dnie rozgrzewamy olej z masłem i smażymy dzwonka karpia na złoty kolor z obydwu stron. Ciepłe karpie wstawiamy do średnio rozgrzanego piekarnika i pozostawiamy tak do podania. Rybę można obłożyć wiórkami zimnego masła.
Smażony karp jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno - podany na drugi dzień.
Karp po grecku pod warzywną pierzynką
Składniki
Karp – dzwonka lub filety
3 łyżki mąki
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 mała cebula
2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
3 łyżki przecieru pomidorowego
Sok z cytryny
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Karpia kroimy w dzwonka o wielkości 2-2,5 cm lub gotowe filety kroimy w paski podobnej wielkości. Rybę skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i obtaczamy w mące.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy porcje ryby po kilka minut z każdej strony.
Usmażone karpie przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do ciepłego piekarnika.
Przygotowujemy pierzynkę z warzyw. Umyte i obrane jarzyny kroimy w cienkie paski lub ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy warzywa. Podlewamy odrobiną wody i dusimy ok. 20 min. Trzeba uważać, żeby nie przypalić warzyw, ani nie dolać zbyt dużo wody.
Przecier pomidorowy mieszamy z niewielką ilością wody i wlewamy do smażących się warzyw. Wszystko dusimy jeszcze ok. 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdyby sos warzywny był zbyt kwaśny można dodać odrobinę cukru lub łyżeczkę delikatnego miodu.
Usmażone karpie możemy podawać pod warzywną pierzynką z dodatkiem pieczywa lub pieczonych ziemniaków. Możemy także sos serwować jako osobny dodatek nie tylko do karpia ale także do innych dań.
Karp pieczony w maśle z czosnkiem
Składniki
1 karp – podzielony na dzwonka
5 ząbków czosnku
5 dag masła
1 łyżka oleju
1 łyżka natki pietruszki
Sok z jednej cytryny
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Trzy ząbki czosnku rozcieramy z solą i nacieramy nim dzwonka karpia. Rybę na 2 godziny wstawiamy do lodówki, aby przeszła smakiem czosnku.
Naczynie żaroodporne do zapiekania smarujemy cienko olejem i układamy w nim dzwonka karpia. Na każdej porcji ryby kładziemy płatek zimnego masła. Wszystko skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Pozostały czosnek kroimy w paseczki i dorzucamy do ryby.
Naczynie z karpiem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Rybę pieczemy ok. 30 minut pod przykryciem. Na ostatnie 5 minut odkrywamy danie i pozwalamy mu się zezłocić.
Upieczoną rybę przed podaniem posypujemy świeżą natką pietruszki.
Tak przygotowany karp najlepiej smakuje z ziemniakami w mundurkach lub ziemniakami pieczonymi z tymiankiem.
