Sernik z malinami i mascarpone

Składniki na sernik z mascarpone

• 250 g sera mascarpone
• 250 g mielonego twarogu sernikowego
• 100 g cukru
• 4 jajka
• 200 g herbatników maślanych
• 1 duża łyżka masła
• Skórka z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 250 g malin świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie sernika z mascarpone

1. Okrągłą tortownicę o średnicy 22 cm, w której upieczemy sernik, smarujemy dokładnie masłem lub wykładamy papierem do pieczenia.
    
2. Herbatniki maślane rozdrabniamy w blenderze lub kruszymy ręcznie. Masło podgrzewamy i rozpuszczone wlewamy do pokruszonych herbatników. Wszystko dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną masę wykładamy na spód tortownicy i całość wyrównujemy. Można zrobić herbatnikowy rant, który będzie widoczny po otwarciu tortownicy z sernikiem.
    
3. Przygotowanie masy serowej zaczynamy od oddzielenia żółtek od białek. Do miski z żółtkami dodajemy cukier i ubijamy mikserem, aż masa będzie biała.
    
4. Do ubitych żółtek dodajemy porcjami ser mascarpone i twarożek sernikowy oraz sok i skórkę z cytryny. Delikatnie mieszamy do połączenia się składników.
    
5. W dużej misce ubijamy białka z dodatkiem szczypty soli. Pianę dodajemy partiami i delikatnie łączymy z masą serową.
    
6. Ciasto sernikowe wlewamy do tortownicy na herbatnikowy spód i wyrównujemy wierzch. Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.
    
7. Ciasto pieczemy ok. 50 min. do godziny. Jeżeli wierzch sernika będzie się za szybko rumienił trzeba przykryć go arkuszem papieru do pieczenia lub wyłączyć górną grzałkę w piekarniku. W czasie pieczenia do piekarnika można wstawić blachę z gorącą wodą, aby nasz sernik piekł się w kąpieli parowej.
    
8. Upieczony sernik zostawiamy na ok. 15 minut w ciepłym piekarniku. W tym czasie przygotowujemy maliny. Świeże lub mrożone owoce wrzucamy do rondla i dodajemy 2 łyżki wody. Maliny gotujemy ok. 5 minut, a następnie przecieramy przez sitko. Na końcu do malinowego sosu dodajemy 2 łyżki cukru. Warto zostawić kilka świeżych owoców do dekoracji.
    
9. Nasz sernik na herbatnikach podajemy z dodatkiem malinowego sosu oraz świeżych owoców. Można także udekorować go bitą śmietaną lub jogurtem naturalnym.  Po wystudzeniu środek sernika może się trochę zapaść – ale to normalne, bo ta pyszność jest bez proszku do pieczenia.