Carpaccio z gruszki z szynką parmeńską, podpłomykami, rukolą i miodowym sosem winegret
Co potrzebujesz?
- 1 gruszka
- 2 łyżki orzechów - włoskich albo pinii
- 3 plastry szynki parmeńskiej
- Białe bezpestkowe winogrona, przekrojone na pół
- Gorgonzola
- Rukola
- Oliwa z oliwek
- Musztarda francuska
- Miód
- Mąka
- Sól
- Pieprz
- Woda
- Truskawki - opcjonalnie
- Kwiatki jadane - opcjonalnie
Jak przygotować?
- Do miski wlewamy 3 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy łyżkę miodu i pół łyżeczki musztardy francuskiej. Mieszamy, aż wszystkie płyny się połączą.
- 200 gram mąki mieszamy z 130 mililitrami wody i 1 łyżeczką oleju.
- Uzyskaną masę smażymy na suchej patelni - uzyskamy idealne podpłomyki.
- Gruszkę myjemy i cienko kroimy. Łączymy na półmisku z rukolą, na którą kładziemy kawałki szynki parmeńskiej, posypujemy orzechami podprażonymi na patelni i połówkami winogron.
- Przed podaniem polewamy winegretem i ozdabiamy podpłomykami pokrojonymi w paski. Opcjonalnie dekorujemy jadalnymi kwiatami i truskawkami.
Stek wołowy z puree kasztanowym, z sosem pieprzowym, borowikami, karmelizowanymi marchewkami, żurawiną i chipsami z jarmużu.
Co potrzebujesz?
- Stek z polędwicy wołowej
- Czarny pieprz młotkowany
- 4 łyżki brandy
- 4 łyżki śmietanki kremowej 30% lub 36%
- Kasztany
- Mleko
- Marchewka baby
- Miód
- Cukier
- Żurawina
- Masło
- Borowiki mikołajkowe
- Sól
- Woda
- Jarmuż
- Oliwa z oliwek
Jak przygotować?
- Stek myjemy i osuszamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę - kiedy będzie gorąca, władamy stek. Smażymy po 1-2 minutach z każdej strony.
- Zmniejszamy gaz, dodajemy 40 gram masła i smażymy jeszcze 2 minuty.
- Stek zdejmujemy z patelni, kładziemy na ręczniku papierowym i oprószamy je grubo mieloną solą i pieprzem.
- Na tą samą patelnie po stekach wlewamy 4 łyżki brandy i chwile podgrzewamy - do momentu aż płyn się zredukuje o połowę. Następnie dodajemy śmietanę i pieprz. Kiedy sos zgęstnieje, odstawiamy patelnię z ognia.
- Obieramy marchewki, przemywamy, suszymy papierem i blanszujemy w gorącej wodzie przez około 4 minuty. Następnie karmelizujemy je na miodzie. Następnie karmelizujemy żurawinę.
- Do garna wlewamy mleko i dodajemy odrobinę miodu. Kiedy mleko będzie ciepłe, dodajemy kasztany i gotujemy około 25 minut, aż będą miękkie. Następnie blendujemy je z 2 łyżkami mleka i odrobiną masła. Doprawiamy solą - opcjonalnie także miodem.
- Borowiki myjemy, kroimy na ćwiartki i smażymy na maśle.
- Jarmuż skrapiamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie wykładamy na blaszce i pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 120 stopni.
- Na talerzu układamy stek, obok dajemy puree, polewamy sosem i borowikami. Dodajemy karmelizowane marchewki, żurawinę i chipsy.
