Składniki
150 g boczku parzonego
1 królik
800 g marchwi, obranej i pokrojonej w grube kawałki
400 g korzenia selera, obranego i pokrojonego w grubą kostkę
2 cebule, pokrojone w grube piórka
200 g mrożonego zielonego groszku, wcześniej rozmrożonego
sól
biały pieprz
30 g natki pietruszki
6 ząbków czosnku
5 g suszonego majeranku
100 ml białego, wytrawnego wina
200 g masła
100 ml słodkiej śmietanki 30% UHT
10 g świeżego tymianku (będziemy go używać w przepisie 4 razy)
200 g pora
1 świeża ostra papryczka
ok. 150-160 ml oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg).
3 ząbki czosnku rozgniatamy. Część przygotowanego świeżego tymianku rwiemy na mniejsze kawałki. Lekko nagrzewamy patelnię, nalewamy niewielką ilość oliwy z oliwek (ok. 20 ml) , następnie dodajemy masło (ok. 30 g), czekamy, aż się rozpuści.
Rozgnieciony czosnek i pokrojone cebule wrzucamy na patelnię, smażymy do zeszklenia. Doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem.
Następnie dodajemy marchewkę i seler. Doprawiamy porwanym tymiankiem i suszonym majerankiem, chwilkę dusimy. Całość zalewamy 50 ml białego wina. Gdy zawartość patelni się zagotuje, przelewamy ją do naczynia żaroodpornego.
Królik
Tuszkę królika dzielimy na części: skoki, łapy, comber oddzielamy od reszty tuszki (nie będziemy używać pozostałych kawałków tuszki, można je wykorzystać do zrobienia wywaru), następnie comber dzielimy na trzy części.
Mięso królika (łapki, skoki i comber) marynujemy białym pieprzem i solą. Z części pozostałych gałązek tymianku odrywamy listki i posypujemy nimi mięso, które następnie polewamy odrobiną oliwy z oliwek (ok. 10-15 ml). Mięso nacieramy i odstawiamy na chwilę. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek (ok. 50 ml), obsmażamy mięso królika z obu stron na złotobrązowy kolor. Do przesmażonego królika dodajemy kawałki masła (ok. 30 g) i podlewamy resztą białego, wytrawnego wina. ¼ ostrej papryczki kroimy drobniutko i dodajemy na patelnię. Królika wraz z całą zawartością patelni przekładamy do naczynia żaroodpornego, do którego wcześniej włożyliśmy marchewkę z selerem, czosnkiem i tymiankiem. Trochę warzyw wykładamy na królika. Całość zalewamy pozostałym sokiem z patelni. 2 plastry boczku rwiemy na mniejsze części i układamy je dookoła królika. Dodajemy ponownie kilka gałązek tymianku Całość zalewamy niewielką ilością wody. Na wierzch kładziemy kilka kawałków masła (ok. 140 g). Naczynie z królikiem przykrywamy wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 40 minut do godziny.
Pozostały boczek kroimy w cienkie paski w poprzek. Patelnię podlewamy niewielką ilością oleju (ok. 20 ml), smażymy boczek na patelni. 3 ząbki czosnku siekamy, resztę czerwonej papryczki również. Usmażony boczek wykładamy na papierowy ręcznik, odsączamy z tłuszczu, wrzucamy do czystej miseczki, dodajemy czosnek i ½ pokrojonej papryczki oraz drobno posiekany tymianek. Mieszamy.
Po 40-60 minutach wyciągamy naczynie z królikiem z piekarnika - marchew i seler powinny być jeszcze w całości. Sprawdzamy, czy skoki królika są miękkie. Kawałki mięsa wykładamy na talerz i na chwilkę odstawiamy na bok. Warzywa wykładamy na talerz.
Sos
Płyn, który pozostał w naczyniu po pieczeniu królika, przelewamy do czystego garnka. Następnie dodajemy śmietankę, mieszamy i aż sos odparuje do odpowiedniej gęstości. Doprawiamy solą i pieprzem, jeszcze chwilę gotujemy. Następnie całość miksujemy za pomocą blendera i delikatnie zagotowujemy.
Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy (ok. 20 ml), wrzucamy na nią rozmrożony groszek i boczek z czosnkiem i papryczką. Podgrzewamy. Doprawiamy solą, pieprzem.
Jak podawać
Mięso królicze układamy na warzywach. Królika polewamy przygotowanym sosem. Całość posypujemy boczkiem z groszkiem. Całość dekorujemy posiekaną natką pietruszki. Propozycja podania: z sałatką z pora.
Sałatka z pora
Por siekamy w cienkie paseczki, dodajemy pozostałą część tymianku i odrobinę oliwy z oliwek (ok. 30 ml). Mieszamy.
