Sernik wiedeński
Składniki
1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (może być z wiaderka)
5 jajek
100 g masła
200 g drobnego, białego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka rodzynek (opcjonalnie)
1 łyżka drobno posiekanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Polewa
120 g masła
100 g cukru pudru
4 płaskie łyżki kakao
60 ml śmietanki kremówki 30% (możesz też użyć mleka)
Sposób przygotowania
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzyj z cukrem za pomocą miksera, masa powinna być jasna i puszysta.
Do masła dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, pojedynczo wbijaj jajka i ser. Pod koniec dodaj rodzynki, skórkę, cukier waniliowy.
Masa powinna być dokładnie wymieszana, ale nie napowietrzona, nie miksuj jej zbyt długo (napowietrzona masa „rośnie” w piekarniku, ale po upieczeniu gwałtownie opada).
Formę (22 – 23 cm) wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód), boki wysmaruj masłem. Przelej do środka masę.
Włóż do piekarnika o temperaturze 170 stopni (bez termoobiegu), po czym zmniejsz do 160 stopni, piecz około 90 minut.
Po upieczeniu studź sernik w uchylonym piekarniku.
Aby przygotować polewę w rondelku, rozpuść masło, dodaj przesiany cukier puder i śmietankę/mleko, wymieszaj rózgą.
Gładką masę zdejmij z ognia, dodaj przesiane kakao. Gotowe!
Wystudzony sernik polej masą czekoladową, przechowuj w lodówce.
Sernik nowojorski
Składniki
Spód
200 g kruchych herbatników najlepiej Digestive
100 g masła
Masa serowa
1 kg sera 2 lub 3-krotnie mielonego (może być z „wiaderka”)
300 g drobnego cukru
40 g mąki pszennej
4 jajka
1 łyżka cukru waniliowego
1 cytryna (skórka otarta z cytryny)
Polewa śmietanowa
180 g kwaśnej śmietany 22%
40 g cukru
1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania
Okrągłą formę wyłóż papierem do pieczenia (23-24 cm). Drobno pokrusz ciasteczka. Roztop masło.
Ciasteczka wymieszaj z masłem, przełóż na dno tortownicy, wyrównaj, przechowuj w lodówce.
Wszystkie składniki masy serowej umieść w misce, wymieszaj mikserem lub użyj robota kuchennego.
Zależy Ci na połączeniu wszystkich składników, ale nie chcesz napowietrzyć masy, dlatego miksuj dosłownie chwilę (napowietrzony sernik urośnie podczas pieczenia, a następnie opadnie).
Masę przelej do tortownicy z miasteczkowym spodem.
Sernik włóż do piekarnika o temperaturze 180 stopni na 10 minut.
Po tym czasie, zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz 70 minut (powinien być ścięty, ale "galaretowaty”).
Po tym czasie, piekarnik lekko uchyl, a sernik pozostaw w piekarniku przez około godzinę. Po tym czasie wyciągnij i ostudź.
Śmietanę wymieszaj z cukrem i sokiem z cytryny, rozprowadź ją na wierzchu sernika, ciasto schładzaj w lodówce (najlepiej przez całą noc).
Wskazówka
Zależy Ci na połączeniu wszystkich składników, ale nie chcesz napowietrzyć masy, dlatego składniki miksuj dosłownie chwilę (napowietrzony sernik urośnie podczas pieczenia, a następnie opadnie).
