Uwaga! Jeśli śledzie są bardzo słone, moczymy je co najmniej dwie godziny w wodzie (i wymieniamy 3 razy wodę), a następnie w wodzie z octem (zachowując proporcję 2:1). Mniej słonym śledziom wystarczy moczenie przez godzinę w wodzie i przez pół godziny w wodzie z octem.
Składniki: 6 sztuk filetów śledziowych, łyżka miodu, 2 łyżki musztardy, łyżeczka soku z cytryny, skórka z cytryny, łyżka sosu sojowego, 180 ml oleju rzepakowego, 1 duża cebula;
Przyprawy: pół łyżeczki pieprzu; trzy gwiazdki anyżu, płaska łyżeczka cynamonu, łyżeczka zmielonych nasion kolendry, łyżeczka zmielonego imbiru, 4 goździki, 2 listki laurowe; jeśli mamy, możemy dodać: pół łyżeczki kminu rzymskiego, łyżeczkę mielonego kardamonu;
Przygotowanie: Śledzie kroimy na kawałki.
Przygotowujemy zalewę: mieszamy z musztardą, miodem. Skraplamy sosem sojowym i cytryną. Posypujemy pieprzem, dolewamy 1/3 szklanki oleju. Dodajemy przygotowane wcześniej przyprawy: goździki, anyż i listek laurowy przez chwilę podgrzewamy na suchej patelni. Uważamy, by ich nie przypalić, po chwili dodajemy pozostałe, mielone przyprawy (plus ew. cały kmin rzymski). Zostawiamy na małym ogniu kilka sekund, mieszając, następnie dodając je do zalewy.
Śledzie wkładamy do słoika, przekładając je cebulą i zalewą. Wstawiamy (przykryte) do lodówki. By smaki się przegryzły, potrzeba kilku godzin.
