Tak zwanych „suszarni” nad Wisłą nie brakuje – sushi w Warszawie, Krakowie i innych miastach Polski cieszy się niesłabnącą popularnością. Bez względu na to, w którym barze serwującym sushi jesteśmy, mamy możliwość na żywo przyglądać się temu, jak sushi-master przyrządza kolejne maki, nigiri czy sashimi. W każdym ruchu eksperta wyczuwalny jest niezwykły artyzm. Można by więc sądzić, że samodzielne przygotowanie sushi będzie wyzwaniem nie do przejścia. W rzeczywistości jednak nie taki diabeł straszny, jak go malują. Ci, którzy mają ochotę samodzielnie przyrządzić sushi mogą to zrobić bez większego problemu – zwłaszcza, że dziś w sklepach nie brakuje już egzotycznych, oryginalnych składników, które na to pozwalają. Oto więc krótka instrukcja, która pozwoli wyczarować specjał made in Japan w domowym zaciszu.
Jakość składników to klucz do sukcesu
Troska o jakość jest jedną z najważniejszych dla Japończyków spraw. Przekłada się ona na ich życie codzienne oraz podejście do biznesu czy procesu produkcji. Ot, wystarczy wspomnieć coraz bardziej popularną na świecie filozofię kaizen, polegającą na ciągłym dążeniu do doskonalenia siebie i swoich działań. Choć stosowana jest głównie w kontekście doskonalenia procesu produkcyjnego, można ją odnieść również do sushi, zwłaszcza tego przygotowywanego w domu. Warto pamiętać: nawet, jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie idealnie, błędy pozwolą wyciągnąć wnioski na przyszłość i krok po kroku dopracować tę sztukę do perfekcji.
W sushi jednak nie tylko o jakość (czy sztukę) przygotowania chodzi. Warunkiem absolutnie koniecznym, by było możliwe przygotowanie sushi zgodnie ze sztuką, jest troska o wysoką klasę składników. Czego więc potrzeba, by powstały maki czy nigiri idealne?
- Ryż do sushi – nie, to nie może być zwykły biały ryż, ani jaśminowy, arborio czy basmati. Musi to być specjalny ryż do sushi, który ma odpowiednią teksturę i konsystencję. Potrzeba ok. 100 g na osobę.
- Nori – wodorosty, w które zawija się maki. Potrzebne są 2-3 arkusze alg na osobę.
- Ocet ryżowy – ok. 2-3 łyżki na 250-300 g ryżu.
- Odrobina cukru i soli do zaprawy ryżu – ok. 2 łyżki cukru i 1 soli na porcje 250 – 300 g ryżu.
- Ryba – podstawa każdego sushi. Ci, którzy przygotowują danie po raz pierwszy postawić mogą na rybę wędzoną. Gdy zaś chodzi o rybę świeżą – ponieważ będzie spożywana na surowo, musi być najlepszej jakości, a co za tym idzie – pochodzić od sprawdzonego dostawcy.
- Dodatki – tu wszystko zależy od tego, czego chce się skosztować. Najbardziej klasyczne to: ogórek zielony, serek typu Philadelphia oraz awokado czy tykwa marynowana.
- To, co spożywane z sushi – dobrej jakości pasta wasabi (z chrzanu japońskiego), ciemny sos sojowy oraz marynowany imbir to absolutna konieczność.
Akcesoria niezbędne do przyrządzenia sushi
Zgromadzenie składników na sushi to nie koniec kompletowania wyposażenia. W zestawie minimum znaleźć się powinny bowiem:
- mata do rolowania – pozwoli uformować maki idealne; powinna być zrobiona z bambusa,
- bardzo ostry nóż – naprawdę ostry, który perfekcyjnie pokroi wszystkie kawałki – tak, by prezentowały się doskonale,
- pałeczki – sushi jemy pałeczkami bądź rękami, nigdy widelcem.
Przyda się również miseczka na sos sojowy oraz wasabi, a także talerzyk na marynowany imbir, który przekąsza się między kolejnymi kawałkami sushi dla odświeżenia kubków smakowych.
Rolujemy!
Gdy już mamy wszystko, co potrzebne, czas na najważniejszy punkt, a więc przygotowanie sushi. Jak proces wygląda krok po kroku?
- Gotowanie ryżu
Ryż dokładnie płuczemy, kilkakrotnie wymieniając wodę – do momentu, aż stanie się ona przezroczysta, a ryż biały. Tak przygotowany ryż gotujemy w garnku – zalewając go wodą na wysokość ok. 1,5 powyżej jego poziomu. Gotowanie rozpoczynamy na małym ogniu pod przykryciem. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień na minimalny płomień i gotujemy ok. 20 min – cały czas pod przykryciem. Po tym czasie odstawiamy go na ok. 15 minut. Ryż przekładamy do miski i zaprawiamy podgrzanymi wcześniej lekko octem ryżowym z cukrem i solą w odpowiednich proporcjach.
- Rolowanie
Na matę bambusową układamy nori (błyszczącą stroną do spodu). Na nori nakładamy równomiernie warstwę ryżu, pozostawiając margines ok. 1 cm z każdej strony. Teraz czas na „farsz” – trafia na sam środek rolki. Mogą to być np. cienkie paski (podłużne) ogórka zielonego, łosoś oraz serek Philadelphia, czyli klasyka, lub inne składniki. Tak przygotowaną kompozycję należy ściśle zwinąć w rolkę.
- Krojenie
Gdy rolki są już gotowe, wystarczy je pokroić na paski o grubości ok. 1 cm. UWAGA! Potrzebny będzie bardzo ostry i czysty nóż. Po przekrojeniu każdego kawałka należy go umyć – to pozwoli zachować maksimum precyzji krojenia.
Tak przygotowane maki wystarczy udekorować – np. czarnym sezamem lub kawiorem i… podać. Efekt zaprze dech w piersiach! A jeśli coś nie wyjdzie, następnym razem na pewno będzie lepiej.
Jak widać, proces przyrządzania tego specjału jest nieco czasochłonny. Jeśli nie masz na to czasu, zamów po prostu sushi w Warszawie z dostawą, a tworzenie japońskiego przysmaku w domu zostaw na inną okazję.
