Cała prawda o serze z soi. Co to jest tofu? Kto nie powinien go jeść i dlaczego?

Bez względu na to, czy jesteś weganinem, wegetarianinem, czy po prostu szukasz zdrowych alternatyw dla mięsa, tofu oferuje niezliczone możliwości kulinarne. Mamy garść informacji na temat tego produktu. Oto najczęściej zadawane pytania z odpowiedziami.

1. Tofu - co to takiego?

2. Które tofu jest najlepsze?

3. Czy tofu jest zdrowe?

4. Tofu - kto nie powinien jeść?

5. Kiedy tofu jest zepsute? 

6. Tofu - jak zrobić?

Tofu - co to?

Tofu potocznie i w uproszczeniu jest nazywane serkiem czy twarożkiem z soi. To produkt pochodzący z Azji, gdzie od wieków stanowi podstawę diety wielu ludzi. Jak powstaje? Uzyskuje się je przez koagulację białka sojowego, co prowadzi do powstania białej, gładkiej masy o delikatnym smaku. Tofu ma wszechstronne zastosowanie w kuchni - można je smażyć, piec, blendować na kremy, a nawet używać jako składnik deserów.

^{Tofu powstaje z soi, a dokładniej z napoju sojowego w wyniku procesu koagulacji. Fot. shutterstock.com}

Które tofu jest najlepsze?

Na rynku dostępne są różne rodzaje tofu, różniące się konsystencją i sposobem przygotowania. Tofu jedwabiste świetnie sprawdzi się w kremach, deserach czy jako dodatek do zup. Tofu twarde (naturalne, wędzone, marynowane, z dodatkami) to idealna baza dla smażonych i pieczonych dań, gdzie może z powodzeniem zastąpić mięso. Które jest najlepsze? Wybór zależy więc od przepisu i osobistych preferencji.

Czy tofu jest zdrowe?

Tofu to bogate źródło wysokiej jakości białka roślinnego, które jest ważne w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Zawiera również szereg innych składników odżywczych, w tym wapń, żelazo oraz witaminy z grupy B. Jednak, jak każdy produkt, powinno być spożywane z umiarem i w ramach zróżnicowanej diety. W sklepach warto sprawdzać skład - tofu mogą się od siebie bardzo różnić. Najlepiej stawiać na te produkty, w których lista składników jest najkrótsza.

Tofu - kto nie powinien jeść?

Chociaż uznawane za zdrowy produkt, istnieją pewne grupy osób, które powinny ograniczyć jego spożycie. Kto nie powinien jeść tofu? To przede wszystkim osoby z alergią na soję oraz osoby z zaburzeniami funkcjonowania tarczycy (soja może wpływać na wchłanianie hormonów tarczycy). Zawsze warto konsultować swoją dietę z lekarzem lub dietetykiem, zwłaszcza w przypadku występowania problemów zdrowotnych.

Kiedy tofu jest zepsute?

Tofu, jak każdy produkt spożywczy, może się zepsuć. Świeże tofu powinno mieć równomierny, jasny kolor i delikatny, świeży zapach. Jeśli zauważysz na powierzchni tofu pleśń, zmianę koloru na żółty lub ciemniejszy, a także nieprzyjemny, kwaśny zapach, produkt najprawdopodobniej nie nadaje się do spożycia. Zawsze sprawdzaj datę ważności na opakowaniu i przechowuj tofu w lodówce, zgodnie z zaleceniami producenta.

Tofu - jak zrobić?

Przygotowanie tofu w domu jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Będziesz potrzebować ziaren soi, wody i środka koagulującego, takiego jak nigari (chlorek magnezu) lub cytrynian wapnia. Proces rozpoczyna się od namoczenia soi, następnie zmielenia jej na pastę i gotowania. Po dodaniu środka koagulującego i krótkim gotowaniu, masa sojowa zaczyna się ścinać, tworząc tofu. Następnie przekłada się ją do formy i odciąża, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Chociaż proces ten wymaga czasu i cierpliwości, satysfakcja z własnoręcznie przygotowanego tofu jest bezcenna.