Czy trzeba myć boczniaki? Co oznacza biały nalot na grzybach? To warto wiedzieć!

8 maja 2024, 12:17
Czy trzeba myć boczniaki? Jak je czyścić? Czy biały osad - nazywany "meszkiem" - na grzybach oznacza, że nie nadają się do spożycia? Znamy odpowiedzi na te pytania.

Fot. shutterstock.com

Boczniaki są niezwykle popularne i łatwo dostępne. W sklepach znajdziemy różne rodzaje: perłowe, królewskie, ostrygowe, cytrusowe. Te smaczne grzyby mają wiele zalet. Są smaczne, niskokaloryczne, mają właściwości antynowotworowe, przeciwzapalne czy stymulujące wzrost i aktywność pożytecznych bakterii w przewodzie pokarmowym. Posiadają również właściwości antynowotworowe i przeciwzapalne. Jak je przygotować do spożycia? Obierać i myć? I jakie okazy wybrać w czasie zakupów?

Biały "meszek" na boczniakach. To pleśń?

Boczniaki  to grzyby, które z powodzeniem znajdują zastosowanie w różnorodnych przepisach kulinarnych. Jedną z cech tych grzybów jest biały nalot na kapeluszu, który często mylnie interpretowany jest jako znak pleśni. W rzeczywistości jest to naturalny element boczniaków, nie świadczący o ich złej jakości. Tutaj warto wyjaśnić, że ten "biały meszek" to najczęściej zarodniki grzyba, które pod wpływem wilgoci i braku dostatecznej cyrkulacji powietrza, zaczynają pęcznieć. Przed spożyciem warto okaz z "osadem" opłukać pod bieżącą wodą.

Jak rozpoznać świeże boczniaki?

Wybierając boczniaki, należy zwrócić uwagę na ich sprężystość oraz lekko podwinięte brzegi kapelusza. Świeże grzyby powinny mieć szaro-niebieskawy kolor bez niepożądanych plam czy domieszek innych odcieni. Po zakupie najlepiej przechowywać je w lodówce, zdejmując wierzchnią folię, aby mogły "oddychać". 

Wegetariańskie nuggetsy, czyli smażone boczniaki w panierce panko!
Boczniaki to wspaniałe grzyby, które najlepiej smakują od końca czerwca do początku września. Można z nich przyrządzić wiele pysznych i wartościowych posiłków. My dzisiaj proponujemy wegetariańskie nuggetsy, czyli boczniaki w panierce panko smażone na głębokim oleju. Są chrupiące i bardzo smaczne! Co więcej, mogą być przekąsko, ale także głównym składnikiem wegetariańskiego obiadu.

Czy trzeba obierać boczniaki?

Wśród kucharzy istnieje podzielona opinia na temat konieczności obierania boczniaków. Grzyby kupione w sklepie zwykle są już przetworzone i gotowe do użycia, jednak warto dokładnie sprawdzić, czy na kapeluszach nie ma ciemnych plam, które należy usunąć. Boczniaki zebrane samodzielnie wymagają dokładniejszego oczyszczenia, w tym usunięcia uszkodzonych części oraz przycięcia wysuszonych miejsc cięcia.

Czy trzeba myć boczniaki?

Jak myć boczniaki? Proces czyszczenia jest prosty. Wystarczy delikatnie oczyścić grzyby z brudu i kurzu przy użyciu miękkiej gąbki, a następnie usunąć suche lub uszkodzone obszary nożem. Boczniaki nie wymagają długiego mycia pod wodą, gdyż mogą nasiąknąć wilgocią i stracić swoją jędrność. Jednakże, jeśli grzyby zostały zebrane w lesie, zaleca się ich dokładne umycie przed i po oczyszczeniu, a następnie staranne osuszenie - najlepiej ręcznikiem papierowym.

Boczniaki trzeba myć? Jak oczyścić grzyby? Te ze sklepu zazwyczaj tego nie wymagają. Inaczej jest w przypadku własnych zbiorów. Fot. shutterstock.com

Czy można mrozić boczniaki?

Jak przechowywać boczniaki? Można je suszyć, mrozić, kisić czy marynować, podobnie jak inne grzyby leśne. Ważne jest, aby przed przystąpieniem do tych procesów grzyby były dokładnie oczyszczone i przygotowane.

Nie popełniaj tego błędu! Myć czy obierać pieczarki?
Pieczarki to nieodłączny element wielu dań kuchni polskiej. Są łatwo dostępne przez cały rok i mogą być przygotowywane na wiele sposobów. Jak prawidłowo przygotować grzyby, by zachowały swoje najlepsze właściwości? Trzeba je zawsze myć, a może lepiej obierać? Nad tym zastanawia się wiele osób.

Autor: Katarzyna Solecka