Pascha wielkanocna według przepisu Ewy Wachowicz
Składniki:
- 1 kg tłustego sera białego
- 120 g masła
- 6 żółtek
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 laska wanilii
- prażone migdały
- kandyzowana skórka pomarańczowa
Bakalie:
- garść rodzynków
- garść daktyli
- garść fig
- 3 łyżki koniaku lub rumu
- garść orzechów włoskich
- garść orzechów laskowych
- garść migdałów
Dekoracja:
- pestki dyni
Przygotowanie:
Daktyle i figi drobno kroimy, dodajemy rodzynki (dzień wcześniej zalewamy je alkoholem). Migdały i orzechy prażymy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 10 minut. Studzimy i siekamy.
Ser dwukrotnie mielimy w maszynce. Masło ucieramy na puszystą pianę. Dodajmy po jednym żółtku, miąższ z laski wanilii i cukier. Następnie dokładamy ser i bakalie, dokładnie mieszamy.
Formę na babkę wykładamy gazą. Nakładamy masę serową, dociskamy, przykrywamy gazą i wstawiamy do lodówki na całą noc.
Następnego dnia wyjmujemy z foremki, dekorujemy pestkami dyni, prażonymi migdałami kandyzowaną skórką z pomarańczy.
Przepis na paschę wielkanocną według Ani Starmach
Składniki:
- 1 kg trzykrotnie zmielonego białego sera
- 7 żółtek
- 1 szklanka śmietanki kremówki 36%
- 2 laski wanilii
- 200 g cukru pudru
- 200 g masła
- ½ szklanki rodzynek moczonych w rumie
- ½ szklanki skórki pomarańczowej
- ½ szklanki siekanych orzechów włoskich
Przygotowanie:
Ser miksujemy z ¼ cukru pudru i masłem. Pozostały cukier dodajmy do żółtek. Ubijamy, jednocześnie wlewając śmietankę powolnym strumieniem. Do masy śmietankowo-żółtkowej dodajemy ziarenka wanilii. Masę podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż lekko zgęstnieje. Dodajemy ją wtedy do sera i dosypujemy bakalie. Dokładnie mieszamy.
Przekładamy do durszlaka wyłożonego tetrową pieluchą, podkładamy głęboki talerz. Masę od góry także przykrywamy tetrową ściereczką, obciążamy talerzykiem, a na niego kładziemy coś ciężkiego. Schładzamy przez całą noc w lodówce. Przed podaniem paschę rozwijamy ze ściereczki, obracamy i przekładamy na talerz.