Składniki na poticę orzechową od Roberta Makłowicza
Do ciasta:
- 600 g pszennej mąki
- 60 g świeżych drożdży
- 250-300 ml ciepłego mleka
- 100 g miękkiego masła
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 2 łyżki ciemnego, aromatycznego rumu
- otarta skórka z jednej cytryny (wcześniej dokładnie oczyszczonej)
- szczypta soli
- tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania i oprószenia formy,
- cukier waniliowy do posypania gorącego ciasta.
Do nadzienia:
- 300 g zmielonych włoskich orzechów
- 0,125 l gorącego mleka (pół szklanki)
- 150 g cukru
- 2 łyżki bułki tartej
- 30 g miękkiego masła
- 3 łyżki gęstej śmietanki tortowej
- 2 żółtka
- ½ łyżeczki zmielonego cynamonu
- ½ łyżeczki zmielonych goździków
- sztywna piana z 2 białek
Przygotowanie poticy orzechowej od Roberta Makłowicza
- Najpierw należy wykruszyć drożdże do kubka i dodać do nich dwie łyżki ciepłego mleka, łyżeczkę cukru i całość wymieszać. Następnie odkładamy w ciepłe miejsce, by zaczyn mógł wyrosnąć.
- Później rozcieramy masło z cukrem oraz żółtkami. Następnie dodajemy do ciepłego mleka sól, skórkę z cytryny i rum. Wszystko mieszamy i wlewamy do roztartego wcześniej masła. Całość mieszamy, aż się rozpuści.
- Kolejnym krokiem będzie dodanie do przesianej mąki drożdżowego zaczynu i 3/4 wcześniej wykonanej masy z mlekiem. Wyrabiać, aż ciasto będzie łatwo odchodziło od ręki. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- W czasie, gdy ciasto będzie podwajało swoja objętość, przechodzimy do przygotowania nadzienia. Wystarczy zmielić orzechy, sparzyć je gorącym mlekiem, a następnie dodać cukier, bułkę tartą, masło, śmietankę, żółtka, cynamon oraz goździki. Całość dokładnie wymieszać. Później ubić sztywną piane z białek i delikatnie zmieszać z nadzieniem.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy tak, by miało grubość małego palca i wykładamy na nim nadzienie. Należy pamiętać o tym, by zostawić wolne końce dla lepszego zwijania ciasta. Następnie przechodzimy do zwijania poticy jak makowiec.
- Formę do wypieku bab smarujemy tłuszczem i prószymy bułką tartą. Później przekładamy ciasto do formy z kominkiem zawinięciem w dół, formując je w okrąg. Odstawiamy na chwilę, by ciasto jeszcze urosło.
- Następnie smarujemy wierzch ciasta białkiem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika do temperatury 200 stopni Celsjusza, na ok. 1 godzinę.
- Gorące ciasto od razy wykładamy do innego naczynia i posypujemy cukrem waniliowym. Można delektować się wspaniałym smakiem po ostygnięciu poticy.