MasterChef 9. Kaczka na styl azjatycki Tomka Grabowskiego

Składniki na kaczkę na styl azjatycki Tomka Grabowskiego

• kaczka
• Śliwki
• Morele
• Brzoskwinie
• Wątróbka drobiowa lub kacza
• Cynamon
• Anyż
• Curry
• Imbir
• Sól
• Pieprz
• Tymianek świeży
• Masło
• Czosnek
• Białe wino
• Czerwona cebula
• Marchew
• Pietruszka korzeń
• Ziemniaki
• Śmietana 18%
• Szpinak baby
• Cukier
• Szalotka
• Mąka
• Jaja
• Soda oczyszczona

Przygotowanie szpinaku w sosie czosnkowym

1. Ząbek czosnku przetrzeć na drobnych oczkach na tarce.
2. Dodać śmietanę 18% i wymieszać ze szpinakiem baby.

Przygotowanie sosu owocowo-imbirowego

1. Na odrobinie masła podsmażyć 2 pokrojone w kostkę śliwki i 2 brzoskwinie.
2. Po rozpadnięciu się owoców zblendować je.
3. Doprawić solą, pieprzem i imbirem oraz cukrem.

Przygotowanie sosu mięsnego

1. W suchym rondelku podsmażyć resztki z kaczki, skrzydła oraz podroby, dodać 3 drobno posiekane ząbki czosnku oraz szalotkę.
2. Zalać wodą z białym winem do przykrycia składników
3. Gotować długo, dolewając wody, pod koniec zagęścić wodą z mąką.

Przygotowanie proziaków

1. Do misy robota kuchennego wsypać szklankę mąki, 100 ml śmietanki, pół łyżeczki soli, jedno jajko i pół łyżki sody oczyszczonej. Wyrabiać jak ciasto drożdżowe.
2. Rozwałkować na ok. pół cm, wyciąć okrągłe bułeczki.
3. Smażyć na suchej patelni na wolnym ogniu, obracać. Powinny zwiększyć objętość i zarumienić się z obu stron.

Przygotowanie kaczki na styl azjatycki Tomka Grabowskiego

1. Kaczkę oczyścić z wnętrzności, osuszyć.
2. Przygotować farsz: 5 śliwek i 5 moreli pociąć na ćwiartki.
3. Wątróbkę pociąć na kawałki podobnej wielkości, wymieszać z przyprawami: cynamon, anyż, curry, imbir, sól, pieprz.
4. Kaczkę nafaszerować. Skórę od piersi naciąć, wsunąć kilka gałązek tymianku z masłem. Nogi związać, zabezpieczając farsz w środku.
5. Kaczkę natrzeć solą, pieprzem i czosnkiem.
6. W naczyniu żaroodpornym wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec przez godzinę i 40 minut. Co jakiś czas podlewać kaczkę wodą z białym winem i solą. Kaczkę kilkakrotnie obrócić. Pod koniec pieczenia zwiększyć temperaturę do 240 stopni i zapiec skórkę.
7. Na ostatnią godzinę pieczenia do piekarnika dodać warzywa: czerwoną cebulę pokrojoną w kostkę, 2 marchewki, pietruszkę i ziemniaka również pokrojone w kostkę.
8. Na ostatnie pół godziny warzywa wyciągnąć na blachę, żeby nabrały koloru.
9. Kaczkę serwować z warzywami i proziakami, a sosy przelać do sosjerek.

Sprawdź inne przepisy na dania z MasterChefa