MasterChef 9. Uczestnicy musieli zmierzyć się z kluskami [PRZEPISY]

Sylwia Garska - Chmarycz: Kartacze z nadzieniem wołowo-borowikowym na sosie śmietanowo-kurkowym

Składniki na kartacze:

• 4 ziemniaki
• 1 jajko
• szklanka mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej

Składniki na nadzienie:

• 150 g mięsa wołowego
• 1 duży borowik
• 100 ml białego, wytrwanego wina
• pół cebuli
• ząbek czosnku
• olej
• zioła do smaku: tymianek, słodka papryka, sól i pieprz

Składniki na sos:

• 100 ml 30% śmietanki
• garść kurek
• pół cebuli
• 20 g wędzonego boczku
• 100 g masła
• rozmaryn
• sól, pieprz, świeży koperek

Przygotowanie kartaczy z nadzieniem wołowo-borowikowym na sosie śmietanowo-kurkowym

1. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut.
2. Na patelni smażymy cebulkę i czosnek aż do zeszklenia. Dodajemy zmielone mięso wołowe oraz posiekany w kostkę borowik. W międzyczasie podlewamy winem i dusimy pod przykryciem przez 15 minut.
3. Odcedzone ziemniaki gnieciemy praską, dodajemy jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto formujemy w kształcie łódki, faszerujemy wcześniej przyrządzonym farszem mięsnym i zamykamy.
4. Do wrzącej, osolonej wody wkładamy kluski, po wypłynięciu odliczamy 10 minut gotowania i je odcedzamy.
5. Do przygotowania sosu potrzebujemy rondelek, w którym rozpuszczamy masło i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz boczek. Całość smażymy do miękkości, rzucamy umyte kurki i dusimy przez 10 minut pod przykryciem.
6. Po ostudzeniu dodajemy śmietany i lekko podgrzewamy. Na koniec dodajemy garść pokrojonego, świeżego kopru.
7. Na talerz wykładamy sos, na nim układamy przekrojone w talarki kartacze, oprószamy koprem i stroimy opaloną gałązką rozmarynu.

Sylwia Garska - Chmarycz: Leniwe choczewskie

Składniki na leniwe:

• 2 duże ziemniaki
• 125 g sera twarogowego tłustego
• Jajko
• 2 łyżki cukru
• Pół szklanki mąki pszennej
• Pół szklanki mąki ziemniaczanej

Składniki na mus:

• 2 morele
• pół pomarańczy
• pół kostki masła
• szczypta cynamonu
• pół limonki
• 100mlwina białego wytrawnego
• szałwia do dekoracji

Przygotowanie leniwych choczewskich

1. Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy przez 20 minut.
2. Po ugotowaniu tłuczemy i łączymy razem z białym serem. Dodajemy łyżkę cukru, jajko i obie mąki - wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto formujemy w rulon i pod kątem kroimy na małe kluseczki.Obtaczamy mąką i wrzucamy do gotującej się wody.
3. Czekamy do wypłynięcia i gotujemy jeszcze przez 2 minuty.
4. W międzyczasie zasmażamy na maśle pokrojone w kostkę morele. Następnie dodajemy sok z wyciśniętych pomarańczy i limonki, wino oraz szczyptę cynamonu. Doprawiamy cukrem do smaku, przecieramy przez sito i wylewamy na talerz.
5. Na musie układamy leniwe i dekorujemy kwiatem szałwii.