PIZZA CAPRESE
Ciasto:
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 300 g mąki pszennej tortowej
• 2 łyżki oliwy extra vergine + do posmarowania blaszek
• 1 płaska łyżeczka soli
Dodatki:
• 1 kulka mozzarelli
• 1 kubek kwaśnej śmietany 12%
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 pomidor lub kilkanaście małych pomidorków koktajlowych
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• opcjonalnie: kawałeczek cebuli pokrojonej w piórka lub inne dodatki (szynka parmeńska, kapary, anchois)
• pęczek (doniczka) bazylii
Sos pomidorowy:
• 250 ml przecieru pomidorowego z kartonika*
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka oliwy extra vergine
* np. takiej passaty - można zrobić od razu z całego opakowania i podawać do upieczonej pizzy jako ketchup, można przechować w lodówce
2 blaszki (tortownice) w kształcie serca lub okrągłe o średnicy około 25 - 30 cm.
Przygotowanie:
Zrobić rozczyn z drożdży: do dobrze ciepłej wody dodać pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszać. Rozczyn przykryć złożoną ściereczką i wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą, zostawić na 5 minut (drożdże zaczną się pienić).
Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę, pośrodku zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie rozpuszczone drożdże mieszając łyżką. Dodać oliwę, wymieszać wszystko łyżką.
Gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą wyjąć ciasto na stolnicę i energicznie zacząć je zagniatać. Dodać sól i wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk, będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Można wyrobić ciasto w mikserze za pomocą odpowiedniej końcówki (haka do ciasta drożdżowego).
Uformować kulę z ciasta, wysmarować ją oliwą i włożyć do większej miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 1 godzinę. W międzyczasie przygotować dodatki i sos pomidorowy (czytaj poniżej).
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilkę powyrabiać, podzielić na 2 części. Dwie blaszki posmarować oliwą, na środek położyć po jednym kawałku ciasta i rozpłaszczyć je dłonią równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni. Jeśli ciasto będzie się kurczyło odczekać kilka minut i powtórzyć rozkładanie ciasta po tym czasie. Uformować boczny rant, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia na około pół godziny (można na dłużej). W międzyczasie nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, zazwyczaj 250 stopni C.
Rozłożyć dodatki na pierwszej pizzy pomijając boczny rant: rozsmarować około 3 - 4 łyżki sosu pomidorowego, połowę mozzarelli ze śmietaną, pół pomidora lub pomidorki koktajlowe, suszone oregano i ewentualnie cebulę lub inne dodatki np. szynkę parmeńską, anchois lub kapary. Wstawić do piekarnika na metalową kratkę ustawioną w środkowej części. Piec przez około 12 - 15 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione (dla pizzy z większej ilości ciasta i w większej blaszce czas pieczenia można wydłużyć, np. do 20 minut). W międzyczasie ułożyć dodatki na drugiej pizzy. Pizzę posypać bazylią, skropić oliwą extra vergine. Podawać z pozostałym sosem pomidorowym.
Dodatki:
Mozzarellę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać ze śmietaną, solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Pomidora pokroić na plasterki, pomidorki na ćwiartki.
Sos pomidorowy:
Do rondelka wlać przecier pomidorowy, doprawić solą, pieprzem, cukrem, oregano i oliwą. Gotować przez około 10 minut.
Przepis pochodzi ze strony: http://www.kwestiasmaku.com