MasterChef Junior 5. Przepisy na popisowe dania uczestników, które zachwyciły jury

Ola Gądek - gulasz z jarmużu i ciecierzycy

• 125 g jarmużu
• 250 g ziemniaków
• słoiczek ciecierzycy
• 1 por
• 2 łyżki maku
• 2 szklanki wody
• duża szczypta tymianku, mała szczypta oregano, mała szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• oliwa z oliwek
• masło
• pomidory suszone w oleju
• pomidorki koktajlowe
• kurkuma
• śmietana 30%

Przepis Oli na gulasz z jarmużu i ciecierzycy

1. Pora kroimy w kostkę, podsmażamy go na oliwie z oliwek w garnku. Jarmuż drzemy tak, żeby nie było grubych łodyg, dodajemy do garnka z porem, podlewamy 2 szklankami wody. Ziemniaki kroimy w kostkę, dodajemy do garnka, mieszamy.
2. Dodajemy mak i przyprawy. Wszystko dusimy, do momentu gdy ziemniaki będą miękkie. Jak będą miękkie, dorzucamy ciecierzycę i  odstawiamy. Troszkę oliwy z pomidorów wlewamy na patelnię, kroimy 3 pomidorki suszone i 3 koktajlowe; podsmażamy pomidorki suszone, następnie dodajemy te koktajlowe. Smażymy wszystko chwilkę na patelni.
3. Oliwę z oliwek, kurkumę, sól i gałkę muszkatołową mieszamy i maczamy w tym jarmuż. Wstawiamy do piekarnika na papierze do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy przez 5 minut.
4. Pomidorki koktajlowe blendujemy z odrobiną śmietanki 30%, dodajemy sól, blendujemy.
5. Na talerz dajemy gulasz z garnka, dodajemy chipsy z jarmużu, wylewamy troszkę puree z pomidorów i dekorujemy pomidorkami suszonymi  i koktailowymi.

Natalka Tokarska - tartaletki z lemon curd i jabłkami oraz kruszonką

• 400 g mąki
• 150 g cukru
• 500 g masła
• łyżeczka cukru wanilinowego
• sok z 3 cytryn i 1 pomarańczy
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 2 jabłka
• łyżeczka cynamonu
• 2 goździki
• szczypta soli
• borówki

Przepis Natalii na tartaletki z lemon curd i jabłkami oraz kruszonką

1. 320 g mąki zagnieść z 80 g cukru, 250 g masła, cukrem wanilinowym i jednym jajkiem oraz ze szczyptą soli.
2. Zagniecione ciasto zawinąć w folię i schować do lodówki na 20 minut. Za ten czas obrać i zetrzeć na tarce jabłka, przesmażyć z łyżką masła, cynamonem i goździkami.
3. Lemon curd: Zagotować sok z cytryn i pomarańczy. W osobnej miseczce utrzeć jajka z 100 g cukru i łyżeczką mąki ziemniaczanej. Zagotowany sok przelewać do jajek powolutku, wymieszać dokładnie. Wymieszane wlać znowu do garnka i trzepaczką ubijać do momentu uzyskania konsystencji budyniu. Jak to się stanie, dodawać stopniowo 100 g masła. Gotowy krem wstawić na 10 minut do lodówki.
4. Kruszonka: rozmieszać masło z mąką i cukrem, żeby zrobiła się sypka konsystencja, wysypać na blaszkę wyłożoną papierem i piec 7 minut w temp. 180 stopni.
5. Foremki na tartaletki wysmarować masłem, wyłożyć do nich cienko rozwałkowane ciasto i piec w temp. 180 stopni ok. 15-20 minut. Wystudzić upieczone tartaletki, wyjąć z foremki. Do jednej nałożyć jabłka i posypać upieczoną kruszonką, a do drugiej nałożyć krem lemon curd. Tartaletki można udekorować borówkami.

Gaja Suchocka - kaczka kompana w Azji

• filet z piersi kaczki
• 100 g brązowego cukru
• 75 ml sosu sojowego jasnego
• 75 ml wody
• 2 łyżki octu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 ogórek zielony
• 2 cm imbiru
• 1 łyżeczka miodu
• 1 limonka
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• ryż

Przepis Gai na kaczkę kompaną w Azji

1. Filet z kaczki przekroić na pół, a skórkę naciąć w kratkę. Włożyć na patelnię stroną od skóry i smażyć przez ok. 6 min.
2. Obrócić na drugą stronę i smażyć przez ok. 1 min.
3. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 180 st. i piec przez 11,5 min.
4. W tym czasie przygotować glazurę sojową. Do garnka wlać wszystkie składniki i mieszać, aż wszystko zgęstnieje.
5. Imbir obrać i zetrzeć na tarce na cienkich oczkach, wrzucić do miski i dodać miód, sok z limonki, sos sojowy i olej. Ogórek pociąć na plastry obieraczką i włożyć do sosu.
6. Wyjąć kaczkę z piekarnika i pociąć na plastry 1,5 cm.
7. Na patelnię wylać glazurę, obtoczyć plastry kaczki w niej. Ryż ugotować w osolonej wodzie.
8. Kaczkę podawać z ryżem i ogórkami.

Franek Lorenc - mus czekoladowy z curdem pomarańczowym i bezikami

Mus czekoladowy:

• biała czekolada 100 g
• 150 g jogurtu naturalnego
• 250 g mascarpone

Beziki:

• 3 białka
• 150 g cukru

Curd:

• sok z cytryny 32 g
• 64 g soku z pomarańczy
• 4 żółtka
• 150 g cukru

Sos owocowy:

• maliny 200g
• borówki 100g
• cukier 150g
• woda 20ml

Dodatki:

• maliny,
• borówki,
• mięta cytrynowa lub zwykła

Przepis Franka na mus czekoladowy z curdem pomarańczowym i bezikami

1. Bezy: białka ubijać, dopóki nie zaczną się lekko napowietrzać. Gdy to się stanie, dodajemy po łyżce cukru co ok. 10 sekund. Gdy masa uzyska gęstą konsystencję bez grudek cukru, wkładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy kształtne bezy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 40 minut w temp. 150 stopni.
2. Curd: wyciskamy sok, następnie żółtka mieszamy z cukrem, wstawiamy je na kąpiel wodną, po rozpuszczeniu cukru dodajemy oba soki owocowe. Ścieramy skórkę ze sparzonej pomarańczy, dodajemy ją do pozostałych składników. Mieszamy masę trzepaczką do uzyskania pożądanej konsystencji (budyniu). Następnie przecieramy przez sitko o małych oczkach, aby został nam gładki curd. Trzymać w lodówce, aż do podania.
3. Mus czekoladowy: Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wkładamy do miksera i mieszamy, dopóki czekolada się nie schłodzi. Jak będzie mieć 50 stopni, dodajemy jogurt naturalny i mieszamy. Dodajemy mascarpone i mieszamy ponownie krótko, aby krem się nie zważył.
4. Sos owocowy: owoce dajemy na patelnię razem z wodą i cukrem, a następnie redukujemy. Powstałą masę owocową przecieramy przez sitko do uzyskania gładkości.
5. Na dno pucharka kruszymy 5 małych bezików, następnie wylewamy grubą warstwę musu czekoladowego, na górę wylewamy cienką warstwę curdu pomarańczowo – cytrynowego.
6. Puchar wystawiamy na talerz, na boku talerza smarujemy smugę z sosu owocowego, a na nim układamy borówki, maliny, miętę oraz układamy 3 całe beziki.

Mateusz Książko - króliki w dwóch odsłonach

• 2 liście laurowe,
• pieprz czarny,sól
• batat
• seler
• 2 combry z królika
• 200 g masła
• czerwona cebula
• szafran
• kwiatki ozdobne
• pieprz biały
• oregano
• oliwa z oliwek
• wino czerwone
• woda
• natka pietruszki
• marchewki mini
• szczypiorek
• por

Przepis Mateusza na królika w dwóch odsłonach

1. Bataty ugotować z selerem, dodając pieprz biały, czarny, oregano i szczypiorek.
2. Na rozgrzaną patelnię włożyć gotowe 4 combry z królika, dwa z nich wcześniej wyjąć i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 10 min. Pozostałe dwa smażyć na złocisty kolor.
3. Drugą patelnię rozgrzewamy, dodajemy oliwę z oliwek i smażymy marchewki z dodatkiem soli i cukru. Smażymy ok. 10 min, mieszając.
4. Do garnka wyłożyć ugotowane bataty z selerem, dodać szafran, czerwoną pokrojoną i podsmażoną  cebulę i doprawić solą i pieprzem, dodać natkę pietruszki i oregano, wszystko razem zblendować.
5. Do zagotowanej wody z oliwą z oliwek i czerwonym winem dodać plastry pora i zagotować. Combry wyłożyć na talerz, ozdobić kwiatami, wyłożyć marchewki.
6. Z puree uformować „bezy” i dodać przygotowany por.

Arnold Kulmagambetow - pierś z kaczki z sałatką i glazurowanymi śliwkami

• pierś z kaczki
• świeżo mielony kolorowy pieprz
• pieprz cayenne
• jabłko
• seler
• ogórek zielony
• łyżka sosu sojowego
• łyżka miodu
• siekana kolendra
• Śliwki (5 szt.)
• łyżka miodu
• szczypta pieprzu cayenne
• skórka z limonki
• 3 łyżki octu winnego

Przepis Arnolda na pierś z kaczki z sałatką i glazurowanymi śliwkami

1. Nacinamy skórę na piersi kaczki i kładziemy na zimnej patelni skórą do dołu. Smażymy do momentu aż skóra będzie rumiana i przewracamy na drugą stronę i smażymy 3-4 min. Przekładamy na blachę do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni, na 10-15 min.
2. Kroimy seler, jabłko i ogórek w paski i dodajemy łyżkę sosu sojowego i miodu oraz siekaną kolendrę. Wszystko delikatnie mieszamy i odstawiamy.
3. Łyżkę miodu i szczyptę pieprzu cayenne rozgrzewamy na tłuszczu po kaczce i wrzucamy połówki wydrylowanych śliwek.
4. Smażymy przez chwilę, aż do zaczerwienienia śliwek.
5. Podajemy pierś z kaczki na sałatce i układamy dookoła glazurowane śliwki.