Zupa neapolitańska, czyli włoska zupa serowa

Składniki na zupę neapolitańską z żółtym serem

Wywar warzywny

1 marchewka
1 pietruszka, mała
¼ selera
½ pora
1 cebula
1 listek laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1 l wody

Zupa serowa

1 szklanka śmietanki, słodkiej
1 szklanka mleka
100 g sera żółtego typu cheddar, startego
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki pszennej
3 łyżki soku z cytryny
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu

Przygotowanie serowej zupy neapolitańskiej

1. Przygotowujemy wywar warzywny. Marchewkę, pietruszkę, selera oraz por obieramy, myjemy i kroimy w kostkę lub plasterki. Dodajemy ziele angielskie oraz liść laurowy. Następnie warzywa zlewamy 1 litrem wrzącej wody, dodajemy cebulę w całości i gotujemy ok. 20 minut.
2. Z gotowego wywaru usuwamy warzywa i odstawimy zupę do wystygnięcia.
3. Żółty ser ucieramy na tarce o grubych oczkach.
4. Masło podgrzewamy w rondelku i dodajemy do niego mąkę. Przygotowujemy jasną zasmażkę, którą rozprowadzamy niewielką ilością wystudzonego wywaru. Płynną zasmażką zagęszczamy pozostały bulion warzywny.
5. Zupę doprowadzamy do wrzenia i kolejno dodajemy mleko, śmietankę oraz starty żółty ser.
6. Danie doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
7. Przed podaniem neapolitańską zupę serową posypujemy świeżą natką pietruszki lub posiekanym koperkiem.

Tradycyjnie zupę neapolitańską podaje się z grubym makaronem. Do zagęszczenia zupy zamiast zasmażki z mąki często używa się żółtek, które nadają potrawie aksamitną konsystencję. Ważne! Jeżeli dbamy o linię i nie chcemy używać śmietanki kremówki, do zupy serowej można wykorzystać słodką śmietankę do kawy o zawartości tłuszczu 12 lub 18 procent.