Składniki na domowe pralinki czekoladowe
- 150 g czekolady, gorzkiej lub deserowej
- 100 ml śmietanki kremówki, min. 30% tłuszczu
- 5 kropli aromatu pomarańczowego
Przygotowanie pralinek czekoladowych z kremem ganache
1. Prace nad pralinkami zaczynamy od zrobienia nadzienia, czyli czekoladowego kremu ganache. W dość wąskim ale wysokim garnku podgrzewamy śmietanę kremówkę. Uwaga! Śmietanka musi być gorąca, ale nie można jej zagotować.
2. Kruszymy 50 g ciemnej czekolady.
3. Do gorącej śmietanki wrzucamy połamaną czekoladę i wszystko mieszamy rózgą, aż składniki się połączą. Czekoladową śmietankę zdejmujemy z palnika, a gdy nieco przestygnie wstawiamy ją do lodówki na kilka godzin. Musi być dobrze schłodzona.
4. Pozostałe 100 g czekolady również rozdrabniamy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Czekoladę umieszczamy w misce, którą ustawiamy na naczyniu z wrzącą wodą. Spód miski z czekoladą nie może dotykać wody. W czasie rozpuszczania czekoladę cały czas mieszamy silikonową szpatułką.
5. Płynną, gorącą czekoladę rozprowadzamy na pomocą małej łyżeczki lub pędzelka w otworach silikonowej foremki do pralinek. Najlepiej czekoladę nakładać w kilku warstwach. Po nałożeniu każdej warstwy foremkę wstawiamy do lodówki, żeby czekolada zastygła. Zostawiamy ok. 1/5 czekolady na zrobienie spodów do naszych pralinek.
6. Tak przygotowane foremki oczywiście wstawiamy do lodówki.
7. Gdy czekoladowe foremki oraz śmietanka do ganache są już zimne, ubijamy schłodzoną kremówkę z czekoladą rózgą lub mikserem tak, aby powstał gęsty, puszysty krem. W czasie ubijania do masy dodajemy kilka kropli aromatu pomarańczowego lub innego ulubionego zapachu. Można też zrobić wersję z ostrym chili i dodać odrobię tej przyprawy w proszku lub płatkach.
8. Za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego napełniamy czekoladowe foremki kremem ganache. Wyrównujemy powierzchnię i każdej czekoladce robimy spód z pozostałej rozpuszczonej czekolady.
9. Teraz pralinki na 2 do 3 godzin powinny trafić do lodówki.
10. Przed podaniem delikatnie wyjmujemy czekoladki z silikonowej foremki.