Składniki na domowy sos remoulade
- 2 żółtka, ugotowane na twardo
- 1 żółtko, surowe
- 250 ml oleju
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka octu winnego
- 150 ml jogurtu naturalnego
- 1 szalotka
- 2 ogórki konserwowe, małe
- 1 łyżka kaparów
- 2 łyżki szczypiorku, posiekanego
- 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
- 1 szczypta soli i pieprzu do smaku
Przygotowanie remulady
1. Szalotkę, ogórki konserwowe i kapary kroimy bardzo drobną kostkę. Natkę pietruszki oraz szczypiorek drobno siekamy nożem.
2. Ugotowane żółtka przekładamy do większej miski i dokładnie rozgniatamy widelcem. Następnie dodajmy surowe żółtko, musztardę oraz doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy na krem.
3. Teraz do pasty z żółtek i musztardy cienkim strumieniem wlewamy olej, mieszając wszystko cały czas w jedną stronę.
4. Gdy sos zgęstnieje małą strużką wlewamy ocet winny i łączymy składniki.
5. Do gotowej bazy remulady dodajemy kolejne składniki, czyli jogurt naturalny i posiekane dodatki – szalotkę, ogóreczki konserwowe, kapary, posiekaną natkę pietruszki i szczypiorek i dokładnie mieszamy.
6. Doprawiamy do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Można dodać odrobinę cukru i soku z cytryny.
7. Gotowy sos remoulade na minimum 20 minut przed podaniem wstawiamy do lodówki.
Istnieje wiele odmian sosu remoulade, z dodatkiem różnych warzyw i egzotycznych przypraw, na przykład curry. Tradycyjnie do jego przygotowania używa się musztardy, która jest obowiązkowym składnikiem sosu duńskiego, w odróżnieniu od sosu tatarskiego.
Remuladę można także przygotować na bazie kupnego majonezu, wówczas przyrządzenie sosu zabiera dosłownie 10 minut.