Tradycyjny barszcz wigilijny
Co potrzebujesz?
- 40 gram suszonych borowików,
- 1 cebula - najlepiej podpieczona pod palnikiem,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 listki laurowe,
- 4 ziela angielskie,
- 10 ziaren pieprzu,
- 2 kilogramy czerwonych buraków
- 1/2 korzenia selera,
- 1 jabłko - najlepiej szara reneta,
- 3 łyżki octu spirytusowego 10%,
- Poł łyżki soli morskiej.
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
- 3 łyżki cukru,
- 250 - 500 mililitrów zakwasu burakowego.
Jak przygotować?
- Do garnka wlać 500 milimetrów wody i wsypać suszone borowiki. Opalamy cebulę i ząbek czosnku. Kroimy je na pół i dodajemy do wody. Gotujemy na małym ogniu - jak woda się zagotuje, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez 25 minut. Po kilku minutach wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
- Buraki, seler i jabłko obieramy ze skóry i ścieramy na tarce na dużych oczkach. Wrzucamy do nowego, dużego garnka, zalewamy 2,5 litrami wody oraz wywarem z grzybów. Przykrywamy i gotujemy na minimalnym ogniu przez 20 minut. Opcjonalnie możemy dodać kilka goździków i anyż.
- Kiedy wywar się zagotuje dodajemy ocet i odstawiamy z ognia. Wlewamy kwas burakowy i dosmaczamy do smaku.
Wegańskie pierogi ruskie
Co potrzebujesz?
Składniki na ciasto:
- 500 gram mąki pszennej,
- 200 mililitrów gorącej wody,
- 3 łyżki oleju rzepakowego.
Składniki na farsz:
- 600 gram ziemniaków,
- 1 cebula pokrojona w drobną kostkę,
- Pół kalafiora,
- 3 łyżki mielonych migdałów,
- 150 gram wędzonego tofu,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- Sól,
- Pieprz.
Jak przygotować?
- Nastaw piekarnik na 200 stopni. Kiedy będzie się nagrzewać, pół kalafiora podziel na różyczki i wyłóż na blachę do pieczenia. Dodaj sól, pieprz i skrop oliwą.
- Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Jak wystygną to obierz je i przeciśnij przez praskę do ziemniaków.
- Kalafiora zmiksuj z tofu i połącz z ziemniakami. Cebulę podsmaż na oliwie i dodaj do masy. Dopraw solą, pieprzem, migdałami i daj masie odpocząć przez 20 minut.
- Mąkę, sól i gorącą wodę i olej rzepakowy połącz i wyrób na stolnicy ciasto. Następnie wałkujemy na cienki placek i wycinamy szklanką koła.
- Przygotowany farsz nakładamy na środek wyciętego koła i lepimy pieroga.
- Wrzucamy do gorącej wody z solą i gotujemy do momentu, aż pierogi wypłyną na powierzchnię.
Kompot z suszu
Co potrzebujesz?
- 200 gram suszonych jabłek,
- 200 gram suszonych śliwek wędzonych,
- 200 gram suszonych gruszek,
- 1 laska cynamonu,
- 200 gram świeżej żurawiny,
- 2 łyżki miodu,
- Skórka z 1 cytryny,
- 5 goździków,
- 1 gwiazdka anyżu,
- 1 pomarańcza pokrojona w plastry.
Jak przygotować?
- Suszone owoce i żurawinę zalewamy 3 litrami wody i gotujemy około 40 - 45 minut.
- Po 15 minutach dodajemy cynamon, anyż, startą skórkę z cytryną i goździki.
- Po ugotowaniu wyciągamy skórkę z cytryny i dodajemy miód. Następnie pozostawiamy do ostygnięcia.
- Przed podaniem dodaj plaster pomarańczy.
Smażony karp
- Filet z karpia,
- 2 cytryny,
- Bułka tarta pszenna lub bezglutenowa do obtaczania,
- Sól do posypania,
- Olej lub masło do smażenia.
Jak przygotować?
- Wyciśnij sok z 1 cytryny. Rybę dokładnie umyj, pokrój na kawałki i polej sokiem. Odstaw na 10 minut i znowu umyj rybę.
- Kawałki karpia solimy. Następnie obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju albo maśle.
- Przed podaniem także możemy pokropić cytryną.
Wegańskie krokiety z kapustą i grzybami shitake
Co potrzebujesz?
Składniki na ciasto:
- 350 gram mąki gryczanej,
- 200 gram mąki ziemniaczanej,
- 200 gram mąki ryżowej,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 500 mililitrów mleka kokosowego,
- 1 litr gorącej wody,
- 3 łyżki oleju rzepakowego.
Składniki nadzienia:
- 500 gram kapusty kiszonej,
- 15 grzybów Shitake namoczonych w gorącej wodzie,
- 200 gra, pieczarek obranych ze skóry,
- 1 cebula pokrojona w drobną kostkę,
- Sól,
- Piepr,
- 1/2 łyżeczki majeranku,
- Szczypta kminku mielonego,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- 20 suszonych pomidorów pokrojonych w paski,
- 2 łyżki sosu sojowego bez glutenu,
- Bułka tarta bezglutenowa.
Jak przygotować?
Naleśniki:
- Wymieszaj mleko z wodą. W misce połącz mąki przesiane przez sitko i sól. Połącz wszystko razem i zblenduj tak, by nie było grudek.
- Bezglutenowe naleśniki muszą chwilę odpocząć. Dlatego odłóż gotowe ciasto na jakieś 30 minut.
- Po tym czasie dodaj olej do ciasta naleśnikowego i wymieszaj delikatnie.
- Naleśniki smaż na patelni z obu stron. Odkładaj je na talerz jeden na drugim. Spokojnie - nie przylepią się.
Nadzienie:
- Kapustę kiszoną delikatnie opłucz na sitku i następnie dokładnie ją odciśnij z wody.
- Grzyby Shitake odsącz i pokrój na cienkie plasterki odrzucając na bok ogon.
- Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę i pieczarki. Dopraw pieprzem, wymieszaj i daj grzyby, sos sojowy, suszone pomidory i kapustę pokrojoną na małe kawałki. Duś pod przykryciem około 10 minut - sos ma odparować, a kapusta ma być miękka.
Finał:
- Farsz nakładamy do naleśników – równo układając na środku. Następnie zawiń je jak klasyczne krokiety.
- Naleśniki obtocz w bezglutenowej bułce tartej i smaż na złoty kolor w oleju rzepakowym. Pamiętaj, że olej musi być dobrze rozgrzany.