Składniki
podgardle wieprzowe: 300g
łopatka wieprzowa: 500g
wątróbka wieprzowa: 300g
wołowina (pręga lub łata): 500g
grzyby suszone: 100g
cebula: 2 sztuki
jajka: 5 sztuk
mleko: 0,5l
czerstwe bułki: 2 sztuki
smalec: 100g
ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy
gałka muszkatołowa
sól i pieprz (do smaku)
fot. SHUTTERSTOCK
Wykonanie
Mięso, oprócz wątróbki, należy obsmażyć na smalcu na silnym ogniu. Następnie przełożyć do rondla i zalać wodą, pamiętając o tym, by dodać tylko tyle wody, aby mięso było przykryte. Dodajemy namoczone wcześniej grzyby, kilka ziaren ziela i jałowca oraz kilka listków laurowych. Dusimy mięso, aż będzie bardzo miękkie, prawie rozpadające się. Dopiero wtedy dodajemy wątróbkę i gotujemy jeszcze ok. 15 minut. Bułki moczymy w mleku. Mięsa, grzyby oraz bułkę przepuszczamy trzy razy przez maszynkę do mielenia mięsa. Za ostatnim razem należy użyć sitka o mniejszych otworach. Do masy dodajemy jajka i starannie wyrabiamy, aż masa będzie gładka i lśniąca. Doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Następnie napełniamy foremki (3 keksówki, po ok. 1 kg każda) i pieczemy przez 90 minut w temperaturze 160 stopni.