Regionalne danie z ziemi lubuskiej. Co musisz zjeść?

Bogactwa ziemi lubuskiej

W województwie lubuskim przez wieki żyli osadnicy niemalże z całej Polski, dlatego tutejsza kuchnia to mieszkanka wpływów różnych kultur. Przyniesione zwyczaje szybko stawały się częścią lubuskiej tradycji – w późniejszych latach traktując je jako własne. Co ciekawe – niemalże każda słynna potrawa z tamtego województwa ma korzenie w innym regionie.

Schab słubicki – ma pochodzenie kresowe, pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem mają wpływ lwowski. A tradycyjna zupa niebecz z kiszoną kapustą przybyła z Wielkopolski. Co prawda – wszystkie te regionalne dania najlepiej smakują właśnie w województwie lubuskim. Tutejsi kucharze korzystają z zasobów regionu i nigdzie nie dostaniemy tak doskonałej kapusty kwaszonej nadnoteckiej, ptactwa, dziczyzny czy ryb słodkowodnych.

View this post on Instagram

Była sobie zupa niebecz... 😊 tylko grzybków jak na lekarstwo 😒 to się skleroza nazywa 😄 #daylicooking #zupa #kapusniak #niebecz #gorzów #lubuskapotrawaregionalna #lubuskie #foodporn #instagood #instafood #instasoupe #pyszne

A post shared by Małgorzata Kijowska (@daylicooking) on Oct 7, 2015 at 8:04am PDT

Niebecz

Zupa niebecz  to potrawa typowa dla Regionu Kozła, czyli pogranicza południowego Lubuskiego i Wielkopolski. Zupa zabielana z widocznymi małymi oczkami tłuszczu, kawałkami ziemniaków, włoszczyzny i mięsa oraz listkami pietruszki. Tutejsza kapusta kwaszona nadnotecka to jeden z reprezentacyjnych produktów regionalnych - stąd smak zupy jest niepowtarzalny.

Składniki na zupę niebecz:

• 600 g wołowiny rosołowej
• 500 g kiełbasy śląskiej
• 3 marchewki
• 3 pietruszki
• 1/2 selera
• 1 kg ziemniaków
• 10-15 sztuk suszonych grzybów
• Sól
• Majeranek
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 zielona pietruszka
• 2 łyżki śmietany 15%

Przygotowaie zupy niebecz

1. Grzyby moczymy kilka godzin.
2. Gotujemy wywar z porcji rosołowej,  pokrojonych w kawałki warzyw, ziela angielskiego i liści laurowych.
3. Ziemniaki obieramy, kroimy w średnią kostkę i dodajemy do wywaru razem z grzybami.
4. Po około 15 minutach od września dodajemy kiełbasę bez skóry i pokrojoną w kostkę.
5. Gotujemy jeszcze kilka minut. Zupę zabielamy śmietaną i dodajemy zieloną pietruszkę.

Składniki na kapustę do zupy niebecz

• 500 g kiszonej kapusty
• Liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• Mielony pieprz czarny
• Płaska łyżeczka kminu
• 1 łyżka smalcu
• Sól

Przygotowanie kapusty do zupy niebecz

1. Kapustę drobno siekamy i gotujemy z liściem laurowym, zielem angielskim i kminem.
2. Kiedy będzie miękka odcedzamy.
3. Dodajemy smalec, sól, pieprz i dokładnie mieszamy.
4. Kapustę dajemy do każdego talerza z zupą.