Bogactwa ziemi lubuskiej
W województwie lubuskim przez wieki żyli osadnicy niemalże z całej Polski, dlatego tutejsza kuchnia to mieszkanka wpływów różnych kultur. Przyniesione zwyczaje szybko stawały się częścią lubuskiej tradycji – w późniejszych latach traktując je jako własne. Co ciekawe – niemalże każda słynna potrawa z tamtego województwa ma korzenie w innym regionie.
Schab słubicki – ma pochodzenie kresowe, pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem mają wpływ lwowski. A tradycyjna zupa niebecz z kiszoną kapustą przybyła z Wielkopolski. Co prawda – wszystkie te regionalne dania najlepiej smakują właśnie w województwie lubuskim. Tutejsi kucharze korzystają z zasobów regionu i nigdzie nie dostaniemy tak doskonałej kapusty kwaszonej nadnoteckiej, ptactwa, dziczyzny czy ryb słodkowodnych.
Niebecz
Zupa niebecz to potrawa typowa dla Regionu Kozła, czyli pogranicza południowego Lubuskiego i Wielkopolski. Zupa zabielana z widocznymi małymi oczkami tłuszczu, kawałkami ziemniaków, włoszczyzny i mięsa oraz listkami pietruszki. Tutejsza kapusta kwaszona nadnotecka to jeden z reprezentacyjnych produktów regionalnych - stąd smak zupy jest niepowtarzalny.
Składniki na zupę niebecz:
- 600 g wołowiny rosołowej
- 500 g kiełbasy śląskiej
- 3 marchewki
- 3 pietruszki
- 1/2 selera
- 1 kg ziemniaków
- 10-15 sztuk suszonych grzybów
- Sól
- Majeranek
- 2 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 zielona pietruszka
- 2 łyżki śmietany 15%
Przygotowaie zupy niebecz
- Grzyby moczymy kilka godzin.
- Gotujemy wywar z porcji rosołowej, pokrojonych w kawałki warzyw, ziela angielskiego i liści laurowych.
- Ziemniaki obieramy, kroimy w średnią kostkę i dodajemy do wywaru razem z grzybami.
- Po około 15 minutach od września dodajemy kiełbasę bez skóry i pokrojoną w kostkę.
- Gotujemy jeszcze kilka minut. Zupę zabielamy śmietaną i dodajemy zieloną pietruszkę.
Składniki na kapustę do zupy niebecz
- 500 g kiszonej kapusty
- Liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- Mielony pieprz czarny
- Płaska łyżeczka kminu
- 1 łyżka smalcu
- Sól
Przygotowanie kapusty do zupy niebecz
- Kapustę drobno siekamy i gotujemy z liściem laurowym, zielem angielskim i kminem.
- Kiedy będzie miękka odcedzamy.
- Dodajemy smalec, sól, pieprz i dokładnie mieszamy.
- Kapustę dajemy do każdego talerza z zupą.