Jak prawidłowo gotować jajka?
Tradycyjnie jajka gotujemy od 3 do 10 minut, w zależności od preferowanego stopnia twardości i tego, czy wrzucamy je do zimnej czy gotującej się wody. Jednak zespół z Neapolu odkrył, że kluczem do idealnego jajka na twardo jest znacznie dłuższy czas gotowania oraz specjalna technika.
Co zrobić, by jajko idealnie rozsmarowywało się na kanapce? Nie jest to łatwe, ponieważ żółtko ścina się w niższej temperaturze (65°C) niż białko (85°C). W związku z tym przy tradycyjnym gotowaniu często uzyskujemy jajko z idealnym białkiem, a kruszącym się żółtkiem albo żółtkiem na miękko i niedogotowanym białkiem.
Ile czasu gotować jajka na twardo?
Badacze ugotowali 300 jaj, aby znaleźć odpowiedź na to pytanie. Ich eksperymenty wykazały, że optymalny czas gotowania to dokładnie 32 minuty. Taki proces zapewnia idealną teksturę, smak oraz wartość odżywczą jajek.
Warto wiedzieć: Nie wiedziałam, że całe życie źle przechowuję jajka. Ten błąd popełnia większość z nas!
Okresowe gotowanie - na czym polega?
Metoda okresowego gotowania polega na przenoszeniu jajek co dwie minuty między dwoma naczyniami: jednym z wrzącą wodą, a drugim z letnią. Cały proces trwa 32 minuty, po czym jajka są schładzane pod bieżącą wodą. Dzięki temu białko jaj jest dokładnie podgrzewane i chłodzone, natomiast żółtko utrzymuje stałą temperaturę, co pozwala na uzyskanie kremowej konsystencji.
Naukowcy radzą, by gotować jajka 32 minuty
„Techniki, których używamy w naukach o materiałach, mogą stworzyć idealne jajko, a rezultat jest naprawdę wyśmienity” – mówi profesor Ernesto Di Maio, główny autor badania. Jajka gotowane metodą okresową miały słodsze i bardziej słone żółtko niż tradycyjnie gotowane jajka na miękko, a ich wartość odżywcza była wyższa. „To jajko łatwiej rozsmarować na kanapce, w przeciwieństwie do jajka sous vide (metoda gotowania potraw zamkniętych próżniowo w torebkach w wodzie, która nigdy nie przekracza temperatury wrzenia - przyp. red.” – dodaje Di Maio.
Czytaj także: Dodaj ten składnik, aby jajecznica osiągnęła konsystencję idealną. Tak robi ją Gordon Ramsay
- Jaki rodzaj magnezu wspomaga odchudzanie i redukcję brzucha? Niewiele osób o tym wie!
- Oto najgorszy owoc, który wpływa na poziom cukru we krwi! „Wiele osób nie zdaje sobie sprawy…”
- Co pomaga na zaćmę i jaskrę? Znajdziesz go w warzywach i owocach. Poprawia wzrok i widzenie nocne
- Oto owoc, który wzmacnia kości i wspomaga odchudzanie. Dodaj go do codziennej diety!
