Do przygotowania pasztetu potrzebne będą:
- 2 ćwiartki z kurczaka (koniecznie z kośćmi i ze skórką)
- 2 piersi z kurczaka
- ok. 25 dag surowego tłustego boczku lub podgardla
- włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, por)
- 1 czerstwa bułka pszenna
- pół szklanki mleka
- 2 jajka – jedno surowe, drugie ugotowane na twardo
- Przyprawy: tymianek, cząber, estragon, gałka muszkatołowa, suszony imbir, ziele angielski, liść laurowy, kilka goździków, sól. pieprz
Surowy boczek (lub podgardle) wkładamy do garnka z grubym dnem i zalewamy niewielką ilością zimnej wody. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i kilka ziaren czarnego pieprzu (w całości) i goździków. Powoli doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 30 min. na małym ogniu. Dodajemy włoszczyznę oraz ćwiartki z kurczaka oraz piersi. Uzupełniamy wodę tak żeby tylko przykrywała mięso i warzywa. Wszystko gotujemy ok. 40 min – mięsa i jarzyny muszą być zupełnie miękkie. Wszystkie składniki wyjmujemy z garnka aby ostygły.
W czasie gotowania mięsa rozdrobniona bułkę namaczamy w mleku, a jedno jajko gotujemy na twardo.
Ostudzone mięso oddzielamy o kości i dzielimy na drobne kawałeczki. Rozdrabniamy również ugotowane marchewki i pietruszkę (jeżeli ktoś nie lubi pasztetu z warzywami może z nich zrezygnować). Mięso, namoczoną bułkę i warzywa przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub miksujemy na gładką masę. Dodajemy utarte jajko na twardo oraz surowe. Wszystko łączymy. Jeżeli masa jest zbyt gęsta można dolać wywar z gotowania mięsa. Jeżeli jest zbyt rzadka wystarczy dodać trochę bułki tartej.
Masę na pasztet doprawiamy: solą, świeżo zmielonym pieprze, świeżo startą gałką muszkatołową, imbirem oraz ziołami (estragon, cząber i tymianek). Dla urozmaicenia do pasztetu można dodać grubo pokrojone migdały, orzechy włoskie lub suszoną żurawinę.
Pasztet przygotowany z tej porcji idealnie zmieści się tradycyjnej keksówce. Foremkę bardzo dokładnie smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Przekładamy masę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 160 stopni. Pasztet najlepiej piec w kąpieli wodnej – na blachę z formą z pasztetem wlewamy ok. 0,5 litra wrzątku. Pasztet powinien być gotowy po ok. 1 godz. – upieczony pasztet ma złoty wierzch, a jego boki odstają od formy. Pasztet wyciągamy dopiero po całkowitym wystygnięciu. Smacznego!
